Thermischer Missbrauch

Health & Life Sciences Dictionary
Exposition eines Lebensmittelprodukts gegenüber Temperaturen außerhalb des empfohlenen Lager‑ oder Verarbeitungsbereichs, sodass die veränderte Temperatur die Verderbsrate erhöht, enzymatische oder chemische Reaktionen beschleunigt oder das Wachstum bzw. die Toxinproduktion von Krankheitserregern ermöglicht und dadurch Sicherheit oder Qualität beeinträchtigt werden.