Techniques de Couteau Culinaires

Techniques pratiques de coupe et méthodes de main (prise, position, geste) utilisées pour préparer les ingrédients de manière sûre, uniforme et efficiente (par ex. trancher, désosser, julienne, chiffonade), en choisissant le bon type de couteau et la géométrie de coupe adaptées à la portion, au temps de cuisson et à la texture.