Techniques de Dressage

Commerce, Trade & Industry Dictionary
Méthodes d’agencement et de présentation des éléments d’un plat sur assiette pour améliorer l’attrait visuel, communiquer la portion et l’intention, et soutenir un service prévisible ; inclut composition, hauteur, contraste de couleurs, espaces négatifs et choix de vaisselle pour influencer perception et manutention.