Saumurage

Une technique de préparation des aliments qui immerge un tissu dans une solution aqueuse de sel (souvent avec sucre et aromates) de sorte que la diffusion du sel et les interactions osmotiques et protéiques assaisonnent, dénaturent ou solubilisent des protéines et augmentent la rétention d’eau et la saveur sous des conditions contrôlées de durée et de température.