Pared Celular Vegetal

La matriz multicomponente de polisacáridos (celulosa, hemicelulosas, pectinas), polímeros estructurales (lignina en algunos tejidos) y proteínas asociadas que rodea las células vegetales; su composición e integridad física determinan la textura del tejido, la capacidad de retención de agua, la resistencia mecánica y el comportamiento funcional de la fibra dietética en los alimentos.