Gránulo de Almidón

Partícula microscópica semicristalina compuesta principalmente por los polímeros de glucosa amilosa y amilopectina que constituye la forma de almacenamiento nativa del almidón en tejidos vegetales; sus dominios cristalinos y amorfos internos, tamaño y composición determinan el comportamiento de gelatinización térmica y la accesibilidad enzimática.