Räuchern von Lebensmitteln

Commerce, Trade & Industry Dictionary
Eine kulinarische und konservierende Technik, bei der Lebensmitteloberflächen Rauch aus der Pyrolyse von Holz oder Rauchkondensate ausgesetzt werden, um Aromastoffe, Pigmente und reaktive Substanzen abzusetzen, die die Oberflächenchemie verändern, antimikrobielle Effekte beitragen und die sensorischen Eigenschaften verändern.