Mikrobielle Fermentation

Health & Life Sciences Dictionary
Der stoffwechselbedingte Umbau von Kohlenhydraten und anderen Substraten durch Mikroorganismen zu Säuren, Gasen, Alkohol oder anderen Metaboliten, durchgeführt unter kontrolliertem oder spontanem mikrobiellen Wachstum und genutzt zur Transformation, Konservierung oder Entwicklung von organoleptischen und funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln.