Enzymatische Hydrolyse

Health & Life Sciences Dictionary
Die enzymatische Spaltung von Lebensmittel‑Makromolekülen (z. B. Polysaccharide, Proteine, Lipide) in kleinere Bausteine durch Hydrolase‑Enzyme, die unter biologischen oder verarbeitungstechnischen Bedingungen Wasser über spezifische Bindungen addieren.