pH

Negativer dekadischer Logarithmus der Wasserstoffionenaktivität in einer wässrigen Lösung; ein dimensionsloser Skalar zur kompakten Darstellung von Säure- oder Basizität.

Der negative dekadische Logarithmus der Aktivität von Wasserstoffionen in einer wässrigen Lebensmittelmatrix, verwendet als Maß für Säure oder Alkalinität, das chemische Reaktionen, Enzymaktivität und das Wachstum vieler Mikroorganismen in Lebensmitteln beeinflusst.