##  [Granule d'Amidon](/index.php/fr/node/66588) 

  ##  [Granule d'Amidon](https://health.quantumdictionary.io/fr/node/66589) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Définition

Particule microscopique semi‑cristalline composée principalement des polymères de glucose amylose et amylopectine qui constitue la forme de stockage native de l’amidon dans les tissus végétaux ; ses domaines cristallins et amorphes internes, sa taille et sa composition déterminent le comportement de gélatinisation thermique et l’accessibilité enzymatique.