##  [Salmuera](/index.php/es/node/73887) 

  ##  [Salmuera](https://commerce.quantumdictionary.io/es/node/73888) 

  

 [![Commerce, Trade & Industry Dictionary](/sites/default/files/styles/large/public/2026-01/Commerce%2C%20Trade%20%26%20Industry.png.webp?itok=nh8jKPLm)](/index.php/topic-specific-dictionaries/commerce-trade-industry)



**Commerce, Trade & Industry Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Una técnica de preparación de alimentos que sumerge tejido en una solución acuosa de sal (a menudo con azúcar y aromáticos) de modo que la difusión de sal y las interacciones osmóticas y proteicas sazonan, desnaturalizan o solubilizan proteínas y aumentan la retención de agua y el sabor bajo condiciones controladas de tiempo y temperatura.