##  [Détérioraton Chimique](/fr/node/66713) 

  ##  [Détérioraton Chimique](https://health.quantumdictionary.io/fr/node/66714) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Définition

Dégradation de la qualité des aliments causée par des réactions chimiques non biologiques (par exemple oxydation, hydrolyse, peroxydation lipidique, polymérisation) qui modifient les attributs sensoriels, la valeur nutritive ou les propriétés fonctionnelles sans nécessiter d'activité microbienne.