##  [Hydrolyse Enzymatique](/fr/node/66610) 

  ##  [Hydrolyse Enzymatique](https://health.quantumdictionary.io/fr/node/66611) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Définition

La rupture enzymatique de macromolécules alimentaires (p. ex. polysaccharides, protéines, lipides) en unités chimiques plus petites, effectuée par des hydrolases qui catalysent l’ajout d’eau sur des liaisons chimiques spécifiques dans des conditions biologiques ou technologiques.