##  [Gelatinización del Almidón](/es/node/67581) 

  ##  [Gelatinización del Almidón](https://health.quantumdictionary.io/es/node/67582) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Transformación fisicoquímica en la que los gránulos de almidón nativo, al calentarse en presencia de suficiente agua, absorben agua, hinchan, pierden orden cristalino nativo y liberan componentes solubles (notablemente amilosa) para formar una pasta viscosa o una red gelatinosa; el proceso se distingue de la hidrólisis enzimática y de la retrogradación que ocurre al enfriar.