##  [Pardeamiento Enzimático](/es/node/66729) 

  ##  [Pardeamiento Enzimático](https://health.quantumdictionary.io/es/node/66730) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Un proceso bioquímico de decoloración en alimentos de origen vegetal causado por la oxidación enzimática de sustratos fenólicos (principalmente por polifenoloxidasa) a quinonas que se polimerizan en pigmentos marrones u oscuros; la reacción requiere oxígeno (u otro oxidante) y está influida por pH, temperatura y disponibilidad de sustrato.