##  [Abuso Térmico](/es/node/66725) 

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Exposición de un producto alimentario a temperaturas fuera de su rango recomendado de almacenamiento o procesamiento, de modo que la temperatura alterada aumenta la velocidad de deterioro, acelera reacciones enzimáticas o químicas, o permite el crecimiento o la producción de toxinas por patógenos, comprometiendo así la seguridad o la calidad.