##  [Migración de Humedad](/es/node/66723) 

  ##  [Migración de Humedad](https://health.quantumdictionary.io/es/node/66724) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Movimiento de agua (líquida o en vapor) entre componentes alimentarios, o entre alimento y envase, impulsado por gradientes de actividad de agua, presión de vapor o fuerzas capilares, que cambia el contenido local de humedad y por ello altera la textura, favorece o inhibe la actividad microbiana, afecta la estabilidad química o modifica la vida útil.