##  [Actividad del Agua (Aw)](/es/node/66624) 

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

La relación adimensional entre la presión de vapor del agua en una muestra alimentaria y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (rango 0–1), que representa la fracción de agua termodinámicamente disponible para participar en crecimiento microbiano, reacciones químicas y procesos físicos; se diferencia del contenido total de humedad porque los solutos y la unión reducen la disponi