##  [Desnaturalización de Proteínas](/es/node/66618) 

  ##  [Desnaturalización de Proteínas](https://health.quantumdictionary.io/es/node/66619) 

  

 [![Health & Life Sciences Dictionary](/sites/default/files/styles/large/public/2026-01/Health%20%26%20Life%20Sciences.png.webp?itok=yyyaiQOY)](/topic-specific-dictionaries/health-life-sciences)



**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

La alteración de la estructura terciaria y/o cuaternaria nativa de una proteína por calor, pH, acción mecánica o productos químicos, provocando la pérdida o el cambio de su conformación plegada sin romper los enlaces peptídicos primarios, y modificando así la solubilidad y propiedades funcionales en sistemas alimentarios.