##  [Gelificación](/es/node/66614) 

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

La formación de una red tridimensional de polímeros (proteínas, polisacáridos o polímeros sintéticos) que atrapa agua e imprime una estructura sólida o viscoelástica a una matriz alimentaria, producida por interacciones físicas o reticulación covalente.