##  [Oxidación de Lípidos](/es/node/66606) 

  ##  [Oxidación de Lípidos](https://health.quantumdictionary.io/es/node/66607) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Las reacciones químicas no enzimáticas entre lípidos (particularmente ácidos grasos insaturados) y oxígeno u otros agentes oxidantes que generan productos de oxidación primarios (hidroperóxidos) y, tras su descomposición, productos secundarios (aldehídos, cetonas, ácidos y polímeros) que alteran las propiedades sensoriales, el valor nutricional y la vida útil de los alimentos.