##  [Red de Gluten](/es/node/66590) 

  ##  [Red de Gluten](https://health.quantumdictionary.io/es/node/66591) 

  

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definición

Una matriz proteica cohesiva y viscoelástica formada principalmente por polímeros de glutenina y polipéptidos de gliadina hidratados en masas a base de trigo; esta red proteica interconectada aporta resistencia mecánica, capacidad de retener gas durante la fermentación y la base estructural de la miga y la textura masticable de productos horneados.