##  [Sauerstoffeintritt](/de/node/66721) 

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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definition

Unbeabsichtigtes Eindringen oder Diffundieren von molekularem Sauerstoff in die Umgebung eines verpackten Lebensmittels (Kopfraum, Produktmatrix oder Grenzfläche zum Verpackungsmaterial), wodurch der lokale Sauerstoff-Teildruck ansteigt und oxidative chemische Reaktionen oder Verschiebungen der mikrobiellen Zusammensetzung möglich werden, was zu messbaren Veränderungen von Farbe, Geschmack, Textur