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**Health & Life Sciences Dictionary**

 







 

 

 

 



 

 

 

 

Definition

Ein mikroskopisches, halb‑kristallines Partikel, bestehend hauptsächlich aus den Glukosepolymeren Amylose und Amylopektin, das die native Speicherform von Stärke in Pflanzentexturen bildet; seine inneren kristallinen und amorphen Bereiche, Größe und Zusammensetzung bestimmen das thermische Gelatinisationsverhalten und die enzymatische Zugänglichkeit.